Які існують етапи калькуляції
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Ґрунтуючись на рецептах кожної страви, визначають витрату продуктів на одну страву;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готової страви.
Sep 24, 2021
Розрахунок плановий собівартості здійснюється двома способами: За емпіричними нормами витрат, узятих на одиницю продукції; За фактичними відомостями про собівартість, взяті за звітний період, що минув.
Планова калькуляція є розрахунок планової собівартості одиниці виробленої продукції (вироби), складений за статтями витрат. Перелік статей витрат встановлюється цими Основними положеннями та галузевими інструкціями, що видаються на їх основі.