Загальна кількість α-амінокислот, що зустрічаються в природі, досягає 180, з них 20 постійно присутні. у всіх білкових молекулах. Рослини та деякі мікроорганізми синтезують усі необхідні їм амінокислоти. У тваринному організмі деякі амінокислоти синтезуються, деякі – ні і повинні надходити ззовні.
Зміст незамінних амінокислот в їжі Лейцин міститься у м'ясі, рибі, бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння. Лізін міститься у рибі, м'ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах. Метіонін міститься у молоці, м'ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці та сої.
Таблиця засвоєння білка або де білки містяться:
- 95% – яйця, молоко та молочні продукти;
- 90-70% – риба (особливо тріска) та м'ясо (курка, яловичина);
- 70-40% – борошняні продукти;
- 60-30% – злаки, рис, горіхи, овочі та бобові.
Nov 22, 2021
В лабораторії амінокислоти можна отримати, використовуючи такі методи.
- Галогенування карбонових кислот з подальшою обробкою аміаком.
- Електрофільне приєднання аміаку до – ненасичених кислот.
- Гідроліз пептидів та білків.
- Відновлення нітрозаміщених карбонових кислот