Дрібну камбалу нарізають на порційні шматки впоперек, велику – розрубують уздовж хребта, а потім нарізають на порційні шматки. Шипи у камбали (Калкан) видаляють після варіння. Риба-шабля. Вона має плоске тіло, тому її не пластують і не обробляють на філе.
У миня і вугра знімають шкіру "панчохою". Для цього її підрізають навколо голови, відгинають і стягують із риби до хвоста, потім відрізають. Щоб шкіра не ккользила на руках, польці вмочують у сіль. Видаляють плавці, нутрощі, голову і промивають.
Обробка судака (та інших окуневих риб) завжди починається з видалення жорсткого спинного плавця, оскільки укол їм викликає тривале хворобливе запалення. Плавник виймають, попередньо підрізавши його по м'якоті спинки з обох боків. Також видаляють і анальний плавець, а потім усі інші.