Якість свіжих грибів визначається за такими показниками: Запах. Свіжі плодові тіла гливи мають сильний грибний аромат, проте запах різних штамів відрізняється від слабкого до сильного грибного. Після спороношення запах стає менш приємним, аромат примордій та міцелію слабший, ніж зрілого гриба.
Відрізнити гливи від неїстівних грибів нескладно – вона має зовсім нешкіристий на дотик капелюшок. Глива – гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість не вживається.
Печериці не повинні бути слизькими або вологими, сторонній запах повинен бути відсутнім. Вибираючи гливи слід віддавати перевагу міцним, пружним, непересушеним грибам невеликого розміру. У свіжих глив ніжно-сірий колір. Зберігати свіжі гриби в домашніх умовах краще всього в холодильнику.