Процес виготовлення сметани за допомогою сепаратора Нагрійте молоко, що відстоялося, до 45-50°С. Налаштуйте сепаратор на потрібну жирність з допомогою гвинт на верхній тарілці. Орієнтуйтеся на жирність одержаного молока. Середнє чи трохи ближче до максимуму положення дозволить отримати оптимальну жирність та кількість вершків.
Сепараторна сметана готується шляхом поділу звичайного коров'ячого молока на вершки та знежирене молоко за допомогою спеціального апарату – сепаратора. Після сепарування молока одержують вершки.
Сметана була відома ще у Стародавній Русі. Раніше готували її дуже просто: наливали молоко в глечик і чекали два-три дні, поки воно скисне. Потім знімали ('змітали' – звідси і назву) жирний верхній шар, що утворився, – сметану ‒ у глиняний горщик і ставили у прохолодне місце.
Для прикладу розберемо, що можна отримати з 10 літрів молока (З розрахунку 1 літр молока= 1 кг). При сепаруванні молока ми отримаємо: 2 літра вершків; 8 літрів знежиреного молока.