Як визначити, скисла брага чи ні?
- Брага пахне оцтом – запах дуже різкий, буквально “б’є” в ніс
- Дуже різкий кислий смак – зводить вилиці
- Швидко і раптово припинилося бродіння
Відновити прокислу брагу набагато складніше, ніж запобігти її скисанню. Досить ретельно стерилізувати бродильну ємність та інструменти, використовувати гідрозатвор і зберігати сусло в темному місці. Якщо брага зіпсована, правильним рішенням буде її вилити і поставити нову. Бережіть себе і своє здоров’я.
Багато винокурів помилково вважають, що причина запаху в бразі – вуглекислий газ (СО2). Насправді вуглекислий газ не має запаху, а сморід здебільшого дають карбонові кислоти, які підхоплюють молекули СО2, які потрапляють до приймальної ємності гідрозатвора, а потім і в повітря.