Івасі – Чемпіонка серед риб за вмістом корисних жирних кислот Омега–3. У тихоокеанській сардині з Великої Австралійської затоки міститься 0,8–4,9% жиру, із Каліфорнійської затоки — 4,5–15,6%. У далекосхідної івасі, виловленої біля узбережжя Примор'я, від 11,3% до 28,3%.
За структурою м'яса івасі більш ніжна та жирна, ніж оселедець. Важливо не плутати тихоокеанську сардину івасі з найближчою родичкою – атлантичною сардиною. Тіло атлантичної сардини вкрите великою грубою лускою, м'ясо щільніше і менш жирне.
Івасі готують так само, як і звичайний оселедець – його можна засолювати, маринувати, гасити, відварювати, смажити. Дуже смачною буде і свіжозав'ялена та копчена івасі, а також запечена на грилі! З івасі готують і популярні нині суші, а з приготовленого фаршу цієї незрівнянної рибки виходять чудові котлети.