Перед термічною обробкою яловиче вим'я потрібне неодмінно звільнити від залишків молока. Для цього вим'я необхідно вимочити, після чого варити протягом 4-6 годин у бульйоні з додаванням невеликої кількості овочів. Тоді вим'я стане ніжним і на смак нагадуватиме телятину або яловичу мову!
Перед варінням яловиче вим'я необхідно вимочити у холодній воді близько 3 годин, а потім варити 1 годину, періодично знімаючи піну.
Покласти субпродукт у каструлю, налити 2-3 літри холодної води, щоб вона повністю покривала. вим'я, залишити вимочуватися на період від 5-8 годин або на ніч, кілька разів за цей час міняти воду на нову. 3. Вимочений продукт промити в проточній воді.
Однак не варто забувати, що вим'я містить достатньо жирів. Людям із зайвою вагою варто відмовитися від цього продукту. Також не рекомендують його є при особистій непереносимості.