Тому якщо у вас є час, соліть м’ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м’ясо на термін від 3 до 40 хв – один із найгірших способів, при якому ви втрачаєте занадто багато вологи м’язових тканин.
Сухий посол м’яса дає змогу отримати смачний продукт уже через три тижні – саме за цей час свинина повністю дозріє. Пам’ятайте, що перед вживанням, її спершу потрібно відмочити у воді, і тільки потім вже готувати з неї всілякі страви.
Ми звикли, що фарш неодмінно потрібно посолити – у пропорції 20 грам солі (це приблизно дві чайні ложки) на кожний кіло м’ясного фаршу.