При засолюванні тушки скумбрії Цілком їх рясно посипають сіллю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять у холодильник на 7-10 годин – залежно від розміру тушок.
Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-ї години. Після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак. Тепер скумбрія готова до святкового столу!
Тартразін (Е102) – жовтий синтетичний барвник. Речовина є порошок або гранули жовтого кольору, добре розчинні у воді. Ця харчова добавка є одним із найдешевших і затребуваних барвників. Тартразін бере участь у процесі копчення риби, надає виробам жовто-зеленого забарвлення.