Для того, щоб заготувати овочі на зиму і забезпечити їх збереження, знайдіть у квартирі прохолодне темне місце далеко від батарей. Краще використовувати ті самі ящики з піском або тирсою. Ще можна зберігати буряки в холодильникуякщо обернути кожен плід в пергамент або фольгу.
Добре промийте коренеплоди, відріжте кінчики з двох сторін і просушіть. Місця зрізів мають затягнутися. Складіть овочі у щільний поліетиленовий пакет і добре зав'яжіть, випускаючи зайве повітря та блокуючи доступ нового. Для надійності можна помістити овочі у другий пакет і також зав'язати його.
Забирати буряк потрібно так само, як і морква – За допомогою вил або лопати. Тримаючи коренеплід за бадилля, підкопайте його збоку лопатою або вилами і обережно витягніть із землі. Дуже важливо не втикати зброю надто близько до коренеплоду: ви ненавмисно можете подряпати або порізати її. А така буряк не може зберігатися довго.