Як роблять вино коротко?
Включає операції: дроблення сировини та відділення гребенів (у винограду) або плодоніжок (у плодів та ягід), отримання сусла, спиртове бродіння сусла або мезги, малолактичну ферментацію, спиртування (при виготовленні кріплених) вин), витримку вин та спеціальну їх обробку (долив, фільтрування, пастеризація тощо).
Як робити справжнє вино?
Основні етапи виробництва вина:
- Збирання винограду та отримання виноградного соку, прозорого для більшості сортів.
- Фарбування за рахунок мацерації – наполягання соку на меззі (шкірці та кісточках винограду). …
- Ферментація (бродіння).
- Витримка (чи її відсутність).
- Фільтрування.
- Бутилювання.