Овечі кишки використовувалися виготовлення всіх скрипкових струн до 1750 року. Кишку витягували з тварини ще теплою, очищали від жиру та виділень та вимочували у холодній воді. Після цього найкращі ділянки нарізали на стрічки, а потім скручували і шкрябали, доки не виходило струна необхідної товщини.
На зорі своєї появи струни для гітар та лютневих інструментів виготовляли з волосся та кишок. З роками виробництво з волосся було припинено і майстри стали віддавати перевагу виключно овечим кишкам. Сам термін "гітара" з'явився в Європейській літературі близько XIII століття як видозмінене від грецьк. "кіфара".
Струна — деталь струнних музичних інструментів, що є першоджерелом звукових коливань.