Чим здобне тісто відрізняється від здобного?
Віддобка – процес додавання до тіста під час бродіння додаткових видів сировини, що надають особливий смак виробу. Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим).
Чому при випіканні опадає дріжджове тісто?
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.