Як прибрати нітрати з овочів та фруктів Обов'язково довго мийте всі овочі, фрукти, ягоди під проточною водою. Тверді овочі та фрукти помийте ретельно – зі щіткою. Овочі можна розрізати навпіл і опустити у трохи підсолену, прохолодну воду на 1-2 години. На жаль, томати не піддадуться такій обробці.
Нейтралізувати нітрити, нітрозаміни можна за допомогою аскорбінової кислоти.
Мити і чистити Тому найпростіший спосіб мінімізувати їх зміст у стравах – очищати від шкірки кабачки, огірки та картопля, не вживати в їжу качан і верхнє листя капусти, а у ранньої моркви краще не їсти серцевину – у ній найчастіше накопичуються нітрати.
Концентрацію нітратів у продуктах допоможе знизити вимочування. «Миття знижує концентрацію нітратів приблизно 20%. Замочування на годину зменшить на 60%. Варіння, смаження, будь-яка термічна обробка фруктів та овочів знижує концентрацію нітратів у 2-3 рази.