У тонкому кишечнику жири гідролізуються ліпазою (підшлунковою залозою і залозами кишечника, що виробляється) до моногліцеридів і в меншій мірі до гліцерину і жирних кислот.
у дванадцятипалій кишці. Під впливом ліпази підшлункової залози жири розщеплюються до гліцерину та жирних к-т.
Перетравлення жирів відбувається у тонкому кишечнику, проте вже у шлунку невелика частина жирів гідролізується під дією "ліпази мови" (лінгвальна (лат. lingua – мова) ліпаза). Цей фермент синтезується залозами на дорсальній поверхні язика та відносно стійкий при кислих значеннях рН шлункового соку.
Жири запасаються у формі крапель у цитоплазмі клітини. У хребетних є спеціалізовані клітини – адипоцити, майже повністю заповнені великою краплею. жиру.