Переберіть бульби і залиште лише ті, що відповідають наступним параметрам: Твердий на дотик. Якщо картопля здається м'якою, коли ви її стискаєте, значить, крохмаль усередині вже почав руйнуватися. Довго такі бульби не пролежать.
Слід звертати увагу на те, що картопляні бульби повинні бути обов'язково щільними та твердими. Гнилі картоплини з білуватим нальотом та паростками свідчать про те, що коренеплід вже залежав на прилавках супермаркету. Коренеплід із зеленими нальотами не можна вживати, так.
При високому вмісті алкалоїдів (150-200 мг/кг сирої ваги) картопля стає гірким, при концентрації 230-270 мг алкалоїдів на кілограм сирої ваги може настати отруєння організму.