Копчена риба гарячого або холодного копчення повинна обов'язково зберігатися в холодильниках. Для риби гарячого копчення термін придатності у звичайному відділі холодильника становить 2 доби, при зберіганні при температурі від -2 до +2°C термін збільшено до 72 годин.
Найкращий варіант, як зберегти копчену покупну рибу – Використовувати вакуумні пакети. Продукт, оброблений гарячим і холодним способом, рекомендується тримати за різних температур: перший – від -2 до 2 градусів, другий – від 0 до 5 градусів.
У вакуумній упаковці копчений вугор зберігається у холодильнику не більше 20 діб. Без упаковки – не більше 10 днів. Таку рибу можна заморозити, тоді термін зберігання збільшиться до року.