Фруктоза (левулоза, фруктовий цукор), C6H12O6 – моносахарид із групи кетогексоз, ізомер глюкози.
Теорія: Глюкоза та фруктоза – ізомери. Їхній склад виражає молекулярна формула C 6 H 12 O 6 . Обидві речовини містять у молекулах по п’ять гідроксильних груп; у молекулі глюкози є одна альдегідна група , а в молекулі фруктози – кетонна група .
Ви вже знаєте, що в молекулі глюкози міститься альдегідна група. У молекулі фруктози, на відміну від глюкози, є кетонна група: Крім кетонної групи, у молекулі фруктози міститься п’ять гідроксильних груп. Таким чином, фруктоза є одночасно багатоатомним спиртом і кетоном.