Витримайте продукт при температурі 00С протягом 5 тижнів, потім зберігайте при температурі 140С. Таким чином, вдається уникнути кристалізації кілька років. Якщо пропустити процес охолодження та витримування при нульовій температурі, то при 140С вже через кілька тижнів мед почне кристалізуватись.
У меді з великим вмістом фруктози, фруктоза обволікає кристали глюкози, сахарози та інших цукрів, що добре кристалізуються, тим самим запобігає зацукрованню меду. Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, то такий мед не закристалізується взагалі.
Нагріти та зробити рідким мед слід лише так:
- Поставте ємність з медом у каструлю з гарячою водою (зробіть «водяну лазню»).
- Переконайтеся, що температура водяної бані не перевищує 30-40 градусів.
- Помішуйте його до потрібної консистенції.
Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, така мед не закристалізується взагалі. Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому чисто фруктозний мед, Такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.