Підходить для шашлику “ошийок” – м’ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Підходить і смуга вздовж хребта на спині, вдало вийде також корейка. Яловиче м’ясо сухувате і жорсткувате, тому для шашлику його вибирають рідко. Але якщо вибір припав саме на яловичину, то потрібно брати молоду – світлу.
Для шашлику найкраще підійде свинячий ошийок (частина, яка розташована вздовж хребта на шиї). Якщо робите шашлик із яловичини, то візьміть вирізку вздовж хребта на спині – балик. Краще готувати зі свіжого м’яса, а не з розмороженого: у ньому більше корисних речовин. М’ясо не має бути тьмяним.
Вибираючи м’ясо, потрібно почати з візуального огляду: воно має бути блідо-рожевим, з білими прошарками. Якщо м’ясо жовтувате, значить, воно вже почало псуватися, а якщо яскраво-червоне – найімовірніше, в нього додали барвник. Звертаємо увагу на так звану мармуровість: жир у шийці рівномірно чергується з м’якоттю.
найкраще м’ясо для шашлику – з невеликими прошарками жиру якщо м’ясо – яловичина, то ліпше брати лопаткову частину якщо м’ясо – свинина, то обирайте шийну частину якщо м’ясо – баранина, то обирайте м’якуш задньої ноги (окіст) або спинної частини туші