Картопляний крохмаль можна використовувати як заміну кукурудзяному в багатьох рецептах випічки. Він допомагає зволожити хлібобулочні вироби.
Картопляний крохмаль прискорює обмін речовин, є основним джерелом енергії та покращує травний процес.
Картопляний крохмальТакий продукт якнайкраще підходить для киселя з двох причин: він відрізняється невисокою вартістю і, до того ж, максимально «сильний». Це означає, що для густого киселя картопляного крохмалю потрібно зовсім небагато.
Наприклад, при випічці безглютенового хліба з рисового борошна додається кукурудзяний крохмаль, що дозволяє збільшити пишність і пористість готового продукту. При додаванні кукурудзяного крохмалю можна знизити вміст жиру і цукру, а відповідно – калорійність продукту.
Проте, якщо крохмаль надмірно споживати, він може перетворюватися на глюкозу занадто швидко, що призводить до різких змін рівня цукру в крові. Це може бути особливо небезпечним для людей з діабетом, які не можуть ефективно регулювати рівень цукру в крові. Також, крохмаль може мати вплив на шлунково-кишковий тракт.
Чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного. Візуально кукурудзяний крохмаль відрізняється від картопляної структурою та кольором.