Недовге витримування курки або свинини в розсолі дозволяє зробити м'ясо набагато соковитішим і ніжнішим, що, враховуючи популярність цих продуктів у наших палестинах, дає широкий простір для творчості на будь-якій кухні.
Під час забою тварину знекровлюють і ця рідина — клітинний сік. Клітинний сік містить білок міоглобіну, який і надає йому червоного кольору. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготоване м'ясо стає сірим».
М'ясо з кров'ю! У сирому м'ясі немає крові, вона майже вся витікає в процесі вибою тварини, а залишок видаляється при первинній обробці туші. Якщо кров їсти на м'ясі або в ньому, це не дуже добре, значить, забій був неакуратний, таке м'ясо швидше зіпсується.