Актуальні поради Українцям Який шоколад найкращий для темперування

Який шоколад найкращий для темперування

Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною до роботи. Молочний шоколад необхідно розтопити до 40-45°C, охолодити до 25-26°C, а потім довести до 29-30°C.

Чорний шоколад для темперування – ідеальний вибір для кондитерів-початківців, особливо якщо продукт виготовлений відомим виробником і має вигляд каллет (чіпсів, монет). Саме такі форми випуску найбільше підходять для темперування, оскільки вони швидко і рівномірно плавляться.

Чорний гіркий шоколад без цукру має беззаперечну користь для тих, хто дотримується дієтичного харчування. Науковці наголошують: Найбільш цінними є темні сорти, адже вони містять найбільше какао-тертого. Шоколад є калорійним в першу чергу через вміст цукру.

Який шоколад краще розтоплювати Розтопити гіркий темний шоколад найлегше, тому що зазвичай він має високий вміст какао-бобів (до 75%). Молочний шоколад також має доволі високий відсоток какао-бобів (до 40%), окрім цього складається з додаткових інгредієнтів, які можуть заважати якісному плавленню.

Рекомендації щодо темперування з какао олією Мікріо: Нагріти шоколад до 40-45 градусів, температура від кольору шоколаду не залежить.

Температура: Шоколад потрібно зберігати в прохолодному та сухому місці при температурі 15-20 градусів Цельсія. Перепади температур негативно впливають на смак та властивості солодких виробів. Вологість: краще зберігати шоколад у місці, де вологість не перевищує 40%.





Каллети – це шоколад з температурою 20 °c у вигляді крапель, який містить вже кристалізоване какао-масло. За допомогою них набагато легше темперувати шоколад.

Related Post

Як визначити чи є в дитини ЗПР?Як визначити чи є в дитини ЗПР?

Для дітей із затримкою психічного розвитку характерні: недостатній ступінь розвитку пам’яті, моторики, мислення, мовлення, уваги, а також самоконтролю. Крім того, відзначається примітивність і нестійкість емоцій, погана успішність у школі. Як

Як потрапити до найкращих університетів США?Як потрапити до найкращих університетів США?

Для вступу до найкращих університетів США ви повинні зосередитися на старшій школі та отримати відмінні оцінки. Щоб потрапити до більшості програм провідних університетів, вам знадобиться майже максимальний середній бал. У