Такий етанол зветься «ендогенний». Він синтезується в організмі людини внаслідок процесів ферментації вуглеводної їжі у шлунково-кишковому тракті. Такий етанол прийнято називати фізіологічним.
У печінці людини виробляється фермент алкогольдегідрогеназу (ADH), який перетворює етанол на ацетальдегід.
Синдром автопивоварні, також синдром ферментації кишечника – рідкісне захворювання, при якому в травній системі в результаті ендогенної ферментації утворюється п'янка етанолу. Патогеном був ідентифікований Saccharomyces cerevisiae, вид дріжджів.
Ендогенний алкоголь у крові – це алкоголь, Який виробляється в організмі внаслідок фізіологічних процесів, при перетравленні вуглеводної їжі, і він зазвичай не перевищує 0,1 проміле.